Cabernet franc (pour les vins rouges et rosé) et chenin (pour les vins blancs) sont cultivés sur environ 18 ha à Cravant les Coteaux et Chinon, par la Famille Lambert.
L’agriculture biologique est pratiquée depuis près de 20 ans. Depuis 2005 les vignes sont travaillées en biodynamie, sans utilisation de produits chimiques ni intrants. Béatrice & Pascal Lambert utilisent des méthodes naturelles dans leurs vignes et au chai, pour valoriser la typicité des terroirs et offrir des vins personnalisés.
Cépage : 100% Cabernet franc
Terroir : Argilo calcaire (turonien supérieur jaune)
Situation : Coteaux de Chinon (les Puits)
Âge des vignes : 15 à 25 ans
Agriculture biologique depuis 2000
Biodynamie depuis 2004
Rendement : 35 Hl/ha
Récolte 100% à la main
Table de tri au chai
Mise en cuve sans pompe par tapis élévateur
Egrappage
Macération 30 à 40 jours cuve bois
Pigeage manuel (pieds)
Fermentation 100% levures indigènes
Elevage futs de 500L pendant 12 à 24 mois
Pas de colage
Pas de filtration
Un nez très élégant, dominé par le cassis très mur et la minéralité du terroir calcaire. La bouche est tendue, ferme, relevant la belle maturité du fruit et offre des tanins fondus et soyeux.
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