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Domaine de Cabrol - Vent d'EST
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Le Domaine de Cabrol est situé au nord de Carcassonne, sur le versant sud de la Montagne Noire, en balcon au-dessus d’une vallée par laquelle communiquent les climats méditerranéen (vents d’est) et atlantique (vents d’ouest). Il jouit d’une biodiversité particulièrement riche, où la faune sauvage évolue dans un paysage façonné par la garrigue et les bois et où les vignes tutoient chênes verts, pins, oliviers, amandiers et thym sauvage. Cultivées dans cette nature brute, les vignes du domaine s’étagent sur des coteaux et des terrasses naturelles argilo-calcaires à 350 mètres d’altitude. Essentielle à notre terroir, l’altitude, apporte de la fraîcheur à nos raisins et contribue à l’élégance de nos vins.
Le Vignoble :
Vent d’Est est issu des parcelles « La Vigne Longue », « La Plage », « La Capitelle » et « l’Amphithéâtre ». « La Vigne Longue » est une magnifique terrasse étroite de plus de 800 mètres, protégée de la trop grande chaleur par une belle profondeur et son orienta-on à l’Est. Implantée de syrah anciennes, cette parcelle est emblématique de la cuvée Vent d’Est. Elle apporte à la fois une grande fraicheur et de beaux aromes de garrigue, de fruits rouges, d’olive et de truffe qui signent cette cuvée emblématique. « La Plage » est une véritable proue du domaine, sur- plombant Carcassonne et la vallée de l’Aude. Ce coteau est paradoxale- ment nommé « La Plage » car sa pointe est sableuse et car on y retrouve des fossiles de grande taille. Ce sont les syrahs anciennes de ce!e par- celle qui sont assemblées dans le Vent d’Est. La parcelle « La Capitelle » est ainsi nommée car son sol est parfois totalement recouvert de pierres calcaires, notamment sur la par-e plantée en syrah et qui est partiellement utilisée pour le Vent d’Est, qui protège le sol de l’évaporation lors des grandes chaleurs et offre des tanins serrés et fins.
« L’Amphithéâtre » est une petite parcelle plantée en arc de cercle, juste devant les bâtiments du domaine.
Le Vin :
Cépages: Syrah, Cabernet-sauvignon
Vinification & élevage: Macération de 10-15 jours en cuve béton; Syrah vinifiée en grappe entières (macération carbonique) en cuve béton.
Dégustation:
Son originalité s’exprime par des parfums de poivre, de fruits rouges, d’olive, de réglisse et de truffe, et en bouche, par une tension entre une structure veloutée et une intense fraîcheur.
Accords mets et vins:
Parfait avec des plats épicés, avec des viandes, et idéal sur un écrasé de pommes de terre aux truffes noires.
- Cépage
- Cabernet Sauvignon
Syrah
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