ORIGINE : Vignoble de « La Rivière »
CRUS : Cumières, Chouilly
CÉPAGES :
62% Pinot noir
38% Chardonnay
VINS SOUS BOIS : 11%
FERMENTATION MALOLACTIQUE : 30%
DOSAGE : 8g/l
Rosé d'infusion : longue et douce infusion du Pinot noir qui permet d’en extraire le côté juteux et mûr tout en préservant son immense fraîcheur saline. Quelques jus de Chardonnays sont ainsi coulés dans une macération de Pinots noirs, pour fermenter ensemble et s'intégrer parfaitement.
Couleur saumonée aux reflets rouges brillants. Effervescence fine et dynamique. Bouquet à la fois mature, complexe et juvénil de fruits rouges légèrement acidulés (groseille, cassis), d’agrumes mûrs (oranges sanguines) et de fèves de cacao grillées. À l’aération, viennent des notes plus séveuses, florales et sucrées (pétale) associées à un rebond final salin et presque iodé.
L’attaque en bouche est généreuse, douce et concentrée. On a l’impression de croquer dans le fruit juteux et les oranges sanguines, dans une véritable explosion aromatique aux tonalités gourmandes et légèrement acidulées. L’enveloppe de matière concentrée et dense s’impose et renforce cette impression de matière, de liqueur concentrée en milieu de bouche. La finale s’allonge, fuselée, révélant progressivement des sensations d’umami grâce à la fraîcheur minérale, précise et fuselée.
